有一种鱼,差点被唐朝人吃到灭绝!

2017-12-07 21:13

唐开元三年和开元十九年

唐明皇连颁两道禁令

禁断捕捉和吃某种鱼类

震惊了整个长安城的百姓

 

禁断天下采捕

——《旧唐书·玄宗本纪》

 

而且这种鱼的本名也被设为了机密

普通人只能称其为“赤鯶公”

一旦违反了禁令的人

轻则六十大板,重则砍头

 

国朝律,取得鱼即宜放

仍不得吃,号赤鯶公,卖者杖六十

——《酉阳杂俎》

 

 

一时间

唐朝整个菜市场噤若寒蝉

鱼贩和顾客人人自危

 

听闻只要不小心说出它的名字

就会有不知名的黑衣人突然出现

令你彻底消失在人间

 


 

但唐明皇远远低估了

这种鱼对吃货们的诱惑力

在如此严苛的环境下

藏在暗处的交易屡禁不止

 

下至平民上至达官贵族

都早已离不开这种美味珍馐

甚至甘愿以身犯法

堪称唐代的第一毒品

就连李白杜甫这些人也挡不住它的诱惑

 

 

为了最大程度保留这种食物的鲜味

在唐朝当时

它的烹饪方法只有一种

“脍”

也就是切成生鱼片

蘸着上好的酱料直接吃

 

所以,一个厨师的刀工水平

就直接影响了这道菜的味道和口感

实力高超的厨师

能把生鱼片切得像蝉翼般薄

口感轻如纱,入口即化

这种生鱼片又被称为“脍缕”




 

宋朝第一美食家苏轼

就有一首诗曾夸赞厨师切生鱼片的刀工

 

运肘风生看斫脍,随刀雪落惊飞缕

——《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆若炎字四首》

 

其中“斫脍”是由这门手艺

而诞生的一个专用术语

意思是切生鱼片的厨艺表演

 

斫脍时,案板上要铺有一层白纸

用来吸取切食物时流下的汁水

但刀工高超的厨师

不仅能把食物切成细缕状

白纸上也不沾分毫汁水

 


这样处理出来的食物才是顶级享受

饥肠辘辘的食客们食指大动

纷纷一拥而上

片刻盘子就被清空

 

杜甫曾偷偷参与过一次地下聚会

还写了一首诗形容这种情景

 

无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱

落砧何曾白纸湿,放箸未觉金盘空

——《阌乡姜七少府设脍,戏赠长歌》

 

以杜甫当时的财力是不可能吃得起的

好不容易才受邀去享受一顿

却只吃到一口就被抢光了

想必内心也是万马奔腾



 

而且

在地下料理界还流传了一本

专门教授如何烹饪这种鱼的

一百零八种方案技巧秘籍

——《砍脍书》

 

书里除了有讲解砧板的选择

刀具的选择与运用外

还详细介绍了酱料配制方法

和烹饪方法的掌握等等



书里尤其着重教授刀工

并给每一种刀法招式起了名字

如大晃白、小晃白、舞梨花、柳叶缕、千丈线等

为了美味无所不用其极


 

既然普通百姓都彻底陷入痴迷了

那颁布禁令的唐明皇呢?

真的会完全不受影响吗?

 

但皇帝毕竟是皇帝

和平民百姓的吃法相比

逼格总得高一点才行

 

于是

这种食物的终极美味做法

 

金齑(ji)玉脍

 

就被御厨研究了出来

 


“齑”的意思是食物的酱汁

因为酱汁里加了橘皮和粟黄等

颜色变成了金黄色

所以被称为“金齑”

“玉脍”则是指

生鱼片的色泽像玉石般美丽

 

而且唐明皇自己吃还不满足

还喜欢把金齑玉脍作为收买人心之道

赏给大臣们以表鼓励和重视

 



 

这道菜很快就从皇宫中流传了出来

并风靡了整个长安城

虽说只有皇家才有最正宗的做法

也不妨碍民间偷偷研发啊

 

但因为这种鱼类被明令禁止

获取难度太高

它的同类鲸、鲈、鳊等便成为了替代品

遭到惨无人道的试验

 

而且金齑玉脍的做法偏复杂

一般也不会出现在家常便饭中

只有在某些聚会和宴会上才能见到

 

 

就算是唐玄宗身边的大红人李白

也不是能经常能吃到的

为此

他还专门写过一首诗以表怀念

 

吹箫舞彩凤,酌醴脍神鱼

千金买一醉,取乐不求余

——《拟古十二首·其五》

 

这种吃鱼风潮一直持续到唐末

才逐渐消退

彻底变为普通菜品

而金齑玉脍也成为了常见的佳肴

 


 

难道你以为

 

朕真的会

 

把这个秘密告诉你吗?

 

当然会!它就是

 

文章来源微信公众号朕说(ID:zhenshuooo)

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