【旺角牛肉面】台湾过江龙面店:主打麻辣牛肉手工拉面

2019-03-15 04:02

牛肉面堪称是台湾的「国民美食」,除了红烧牛肉面之外,各餐厅也变奏出不同款式,如清炖牛肉面、麻辣牛肉面、葱烧牛肉面等,面条多数有关庙面、宽粉、粉条之类,台湾的其中一间牛肉面店,虽然只成立了6年,却早已冲出台湾,先後在澳门、中国内地甚至美国等开分店,而该店亦已确认将於5月底正式落户香港,登陆旺角朗豪坊。

「胜面」对香港人来说或许不是个太熟悉的牛肉面店名字,但它在台湾当地有一定人气,其麻辣牛肉面不论汤底还是手拉面,都极有看头。餐厅方面曾表示,牛肉面走创新风格,创办人徐国胜将川、湘、浙的料理精髓融为一体,餐厅除了卖拉面外,也有泡饭、汤类和饺子,而总主厨则曾担任前总统马英九官邸主厨。

胜面认为,要构成一碗好味的牛肉面,需要具备以下三大重点:

(1)汤底:牛骨汤底熬足72小时,汤色呈奶白,啖啖尽是醇浓牛脂香气,但不会过浓,比起坊间以猪骨及鸡骨煮成的汤底更为清爽,没有多余的杂味。

(2)牛肉:选用湿式熟成21天的板腱牛肉,油脂分布平均,筋位充满嚼劲,并以真空密封包装处理,保留水分、肉汁和营养,以川烫方式来煮,涮一下就可以吃。

(3)面条:手工拉面弹性十足。

胜面的麻辣牛肉面最为经典,除了切片牛肩肉外,其配菜也获网民赞赏,溏心蛋蛋黄晶莹,而鸭血烟韧入味,跟豆腐一样尽吸汤汁,彷佛将火锅元素带到牛肉面一样。(餐厅提供)

胜面曾荣获「2018犇FUN嘉年华台北国际牛肉面节大奖」,红衣者就是胜面代表,他从台北市长柯文哲手上接过奖座。(facebook:胜面总部)

按图即睇更多「胜面」食品及菜式。

红烧牛肉拉面(Instagram:4foodie)

烟燻猪头皮(Flickr:carriewang1230)

大满贯KATSU豚骨拉面(facebook:胜面总部)

麻辣牛肉乾拌面(Instagram:eggii_foody)

招牌撸花干(Pixnet:miko79213)

炸酱面(Instagram:boson_hsieh)

精炖牛肉泡饭(Instagram:chiu_yt)


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