1983,父母爱情是一碗猪油拌饭

2018-02-11 22:09

 

年少时

唯美食与爱不可辜负

成熟后

美食不可辜负,爱沉淀在心上

记忆深刻的美味

从来都是质朴且没有技术含量

生活越是艰难

你越要认真吃饭

一碗猪油拌饭

旧时光呼啸而来

 

 

P1

 

“当年有一碗雪白的饭吃已感到幸福,能淋上猪油更是绝品。”香港美食家蔡澜曾经在《死前必食》,里面列数天下美食,猪油捞饭入选其一:“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。”作家邓贤回忆文革时期下乡当知青的岁月里,有一次一口气喝下了一碗“散发出阵阵香味”的猪油。对于很多生于七八十年代的人来说,一碗猪油炒饭、一碟猪油渣就是世间美味。 

 

1983年,下午。想不起哪月哪天,钟美女听到广播喊,让大家到礼堂看电影《焦裕禄》, 兰考,防风树……看得大家的眼泪稀里哗啦,完了听讲话,北京首都、解放军……

 

电影放映结束后,老赵骑自行车带她回家,中途在张家沟口子上老赵用他积攒了几个月的肉票称了2斤肥猪肉。这2斤肥猪肉被老赵炼成了一小罐细腻如玉般的猪油,偷偷塞到钟美女的提包里。

 

在此后的很长一段时间,钟美女去单位食堂打饭时,会先鬼鬼祟祟地挖一小坨猪油埋在饭盒里,再把盒子盖上等猪油融化后搅拌均匀再吃。

 

钟美女一直是紧跟时尚前沿的时髦女性,她心中的定情信物,最起码也是跟她在1981年参加工作时,借来照相的那一块手表那样。那时的她还不知道,她会为了吃而嫁人。

 

 

▲1981年的钟美女(在我盆友圈见过这张相片的总以为是我,我哪儿有她漂亮啊?!)

 

 

老赵能娶到钟美女,是因为老老赵---也就是他爹的一次英明果断大手笔。这是在钟美女把一罐猪油吃完后的事。每次在食堂面对清汤寡水,她就开始想念有猪油拌饭吃的日子---这微妙的情绪被老赵看在眼里。

 

在一个假日里,老赵邀请钟美女跟他回乡下老家玩。他当时的打算是从家里拿点粮食和鸡蛋,去镇上换点猪肉招待她。这个想法被老老赵一口否决,事后证明姜的确是老的辣。

 

老老赵吧嗒吧嗒地抽着叶子烟,看着未来儿媳一脸局促地坐在院坝里,穿的毛衣里面还露着最时髦的假领子。他抽完了烟,起身就开始招呼我爹帮忙---杀猪。父子俩一个揪猪耳朵,一个揪猪尾巴捉住后脚,拎空,掀翻,那猪嗷嗷直叫。

 

 

钟美女看到这一幕,心跳开始加速。

 

傍晚时分,在一大帮来帮着杀猪煮饭和看新媳妇的乡亲瞩目下,钟美女美滋滋地吃了一顿全猪汤。这事儿让她傲娇了大半辈子---头次见家长,就杀了一头猪来招待她。在30年后的某天,某位乡下的亲戚在跟我讲述这事时砸着嘴感叹:真是舍得哟!还不到10月就杀年猪,可是得亏好多钱的哟。。。

 

吃完了全猪汤,钟美女看着老赵把肥肉和猪板油切成小块,放在铁锅里慢慢地熬。敞口的灶膛里,柴火正旺,油在油块的边缘兴奋地沸腾着。肉块飘浮起来泛出赏心悦目的金黄色,油脂的肉香味在昏暗的灶房里迅速飞扬。炼完了猪油,老赵夹了一块丝丝作响的油渣洒了点白糖往她嘴里送,轻轻一咬,‘咔嚓’一声,小小一团油渣吃得钟美女眼睛都亮了。

 

第二天下午离开时,老老赵装了满满一饭盒猪油渣让她带回去当“零嘴儿”。2个月后,她嫁给了老赵。据老赵所讲是因为他风度翩翩才高八斗,据钟美女讲是因为受不了老赵的死缠烂打,但我一直认为是因为老老赵杀的这头猪---虽然当时我还没被他们生出来。

 

 

那个年代像我妈这样对猪油拌饭有如此浓厚的热爱,是最平常不过的事,我爸用积攒的粮票肉票买到2斤肥猪肉的确叫做真爱。

上世纪60--80年代,买粮要粮票,买布要布票,卖肉要肉票……甚至,买火柴也要票。食用油凭油票每人每月只供应四两。这点油当然是不够吃了。不够吃怎么办?买肉炼油来补充。肉也是需要凭票供应的—一每人每月半斤。 肥膘肉成了那个年代最抢手的肉。肥膘肉以指论等级,一指膘的肉最差,二指膘的中下等;三指膘的,算是中等;四指膘的,算是好肉;一巴掌宽的肥膘肉,那是最好的肉。

 

▲票证年代

 

那个年代,做菜放油的多与少是待客厚薄的标准。 

汪曾祺写过他在西南联大读书时一次饭局的情形。“我和朱徳熙吃了一盘肉炒菠菜,当吋叫绝,至今不忘。菠菜极嫩,油极大,味甚鲜。”有一次,梁实秋和胡适走进一家徽菜馆,老板一看到他们,就用方言对后面的厨房大吼一声。梁实秋听不懂绩溪话,便问胡适,他吼什么呀?胡适笑着告诉他,老板在说:“绩溪老倌,多放油! ”多加油是老板的特别厚待,“舍得油水好茶饭”。

今天,专家们喋喋不休地告诫我们:“不要再吃多油的食物了。”其实这和猪油没关系,关于饮食健康的问题,不是吃了什么,而是怎么吃和吃多少。

 

来自公众号:时拾史事(IDhistorytalking),作者:赵小昭

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